O bolo de rolo, doce típico de Pernambuco, é reconhecido oficialmente como Patrimônio Cultural e Imaterial do estado desde 2008, por meio da Lei nº 13.436. A informação foi destacada pela Assembleia Legislativa de Pernambuco (Alepe), que aprovou a norma naquele ano.
O historiador Osvaldo de Castro afirma que o reconhecimento é um marco para a preservação da cultura local. Segundo ele, a comida está ligada às relações familiares e ao território, e manter esse tipo de patrimônio ajuda a conservar as raízes culturais.
A RECEITA surgiu no período colonial, adaptada do doce português conhecido como “colchão de noiva”. O recheio original de amêndoas foi substituído pela goiabada, mais acessível na região, e a massa leva manteiga, açúcar, ovos e farinha de trigo. Para ser considerado autêntico, o bolo precisa ter muitas camadas finas de massa enroladas ao redor da goiabada derretida.
A confeiteira Cássia Pereira, que atua há décadas no segmento, destaca que a iguaria também é fonte de renda para diversas famílias. “Hoje há várias famílias que são sustentadas só com bolo de rolo”, afirma. O empresário Mauro de Castro, dono da Fino Nordeste, usou o dinheiro de uma rescisão trabalhista em 2015 para fundar a empresa, que hoje tem 70 colaboradores e produz duas toneladas do doce por dia. Em 2025, a empresa produziu o maior bolo de rolo do mundo, com 50 metros de comprimento e cerca de uma tonelada e meia, em evento no Recife que contou com a participação de pessoas com Síndrome de Down.
A tradição também marca celebrações pessoais. A advogada Flávia Maciel e o marido, Henrique, escolheram o bolo de rolo para o CASAMENTO, que teve frevo e estandarte, como forma de valorizar a cultura pernambucana.
